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약한 불로 1시간 이상 삶는다.
김이 나면서 빵 굽는 향이 나면 잘 삶아진 것이다.
삶아진 죽순을 식힌다.
식힌 후 삶은 물을 따라 버리고 찬물을 부어 3시간마다 찬물을 갈아 주면서 맛을 본다.
독한 맛이 나지 않으면 죽순이 다 우려진 것이다.
죽순은 들깨가루를 넣고 참기름을 치고 소금간을 하여 볶는다.
죽순나물이 제대로 죽순 맛을 느낄 수 있다.
죽순은 고추가루를 넣지 않는다.고추가루는 죽순의 고유한 맛을 방해한다.
전통적인 죽순나물 먹는 방법이다.
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